دبس العنب ودبس التمر… طريقة التحضير والفوائد

دبس العنب من الأطعمة التي يتباهى بها المطبخ السوري، قديماً وإلى اليوم، ولتحضير دبس العنب يتطلب نوعاً معيناً من العنب، وهو العنب ذو الحبة الخضراء الكبيرة، فالعنب الأسود يكون غامق اللون، لذلك يفضل العنب الأخضر، والبلدي، أي لم يتعرض للمبيدات الحشرية كثيراً حتى لا تغيّر المواد الكيميائية طعم الدبس.

بعد جمع العنب تغسل عاملات المعصرة العنب في أوعية بلاستيكية كبيرة، ثم تقوم آلات حديثة باستخراج العصير من دون هرس البذور أو طحن الأغصان، إذ إن سحق البذور مع العصير يؤثر في مذاق الدبس ويجعل طعمه مراً، لذلك طريقة العصر الحديثة أفضل بكثير.

كما يمكن تحضير دبس العنب منزلياً، وقد شاركتنا ضيفة برنامج صباح الخير سوريا “أم عبدو” بخطوات طريقة تحضير دبس العنب، من خلال مراحل الغسيل والعصر وكيف تكون هذه العملية، إن كان عصيراً يدوياً أو من خلال الخلاط، وشرحت خطوات التحضير حتى الانتهاء من عملية صناعة دبس العنب، وطرق تخزينه.

وأضافت أم عبدو، أن الاختلاف بسيط في طريقة تحضير دبس العنب ودبس التمر، بأن دبس التمر يحتاج إلى إضافة ماء، بينما دبس العنب لا يحتاج إلى ذلك، ولا يتم نزع بذور التمر، لأنها تساعد في عملية عصر التمر.